9 روش مهم برای غلیظ و لعابدار شدن خورشت قورمه سبزی - گیگابلاگ

برترین خورشتی که تا به حال خورده اید را به یاد بیاورید. این خورشت چه ویژگی هایی داشته است؟ مطمینم که فهرست بلند بالایی از ویژگی ها در ذهنتان درست شده است. ولی ما در این مطلب از بلاگ اکالا می خواهیم فقط به یک مورد از این فهرست بپردازیم: خوش رنگ و لعاب بودن خورشت قورمه سبزی.

لعاب چیست؟

قبل از هر ترفند آشپزی، اجازه دهید معنی لعاب را با هم کشف کنیم. در ادبیات به هر چیزی که سطح براق، صاف و شیشه ای داشته باشد، لعابی می گویند؛ بنابراین وقتی می گوییم:فلان خورشت قورمه سبزی خیلی خوش رنگ و لعاب بود. منظورمان این است که 3 ویژگی براق بودن، صاف بودن و شیشه ای را دارد. به دور از هر گونه اضافه گویی می روم سر اصل مطلب. یک خورشت قورمه سبزی خوش رنگ و لعاب، سه ویژگی رایج و معروف دارند. اول) روی آن در حد مناسبی روغن انداخته است. دوم) سطح خورشت براق و زیبا به نظر می رسد. سوم) غلیظ است و آبکی نیست.

اگر در حال خواندن این مقاله هستید یا از سر کنجکاوی ادامه می دهید یا اینکه در پخت قورمه سبزی به مشکل برخورده اید و الان در صدد حل مسائل آشپزی خود هستید. در این مورد واقعا هم حق دارید. هیچ ایرانی دوست ندارد یک خورشت قورمه سبزی بدمزه، بدرنگ و از همه بدتر آبکی بخورد. خورشت قورمه سبزی که حالا سر از فهرست های جهانی در آورده است برای ما تبدیل به یک ارزش فرهنگی شده است! اجازه دهید خیلی بزرگش نکنم و از بحث هم دور نشویم. ولی به یاد داشته باشید که اگر تا به حال قورمه سبزی با این ویژگی ها نخورده اید، الان وقت تغییر رویکرد شماست.

باید این شانس را به خودتان بدهید و برای یک بار هم که شده یک خورشت قورمه سبزی درست و حسابی نوش جان کنید. بعد از آن است که متوجه می شوید چرا مردم یک کشور اینقدر این خورشت را دوست دارند.

روش اول: سبزی ها را تا جای ممکن خرد کنید

برای پخت آش رشته توصیه می گردد که سبزی های آشی را درشت خرد کنیم. ولی برای خورشت قورمه سبزی بازی فرق دارد. شما در وهله اول باید کوشش کنید و تا جای ممکن سبزی ها را خرد کنید. رعایت این نکته باعث می گردد در نهایت خورشت شما لعاب خوبی بیاندازد و به علاوه غلیظ گردد. اگر سبزی ها درشت باشند، خورشت قورمه سبزی آبکی می گردد.

روش دوم: از اسفناج زیاد بهره ببرید

همه آشپز های حرفه ای می دانند که نسبت سبزی ها در پخت یک خورشت قورمه سبزی لذیذ چقدر مهم و حیاتی است. ولی شما در دو سبزی می توانید سخاوت معقولی داشته باشید. این دو سبزی تره و اسفناج هستند. این دو سبزی باعث می شوند که خورشت شما خوش رنگ و لعاب گردد. با استفاده درست از این دو سبزی رنگ خورشت قورمه سبزی بسیار چشم نواز می گردد. اگر اسفناج در دسترس شما نبود باز هم نگران نباشید. بازیکن جایگزین شما چغندر است. این سبزی مانند اسفناج باعث می گردد خورشت قورمه سبزی خوش رنگ و لعاب گردد.

روش سوم: در زمان مناسب سبزی را اضافه کنید

اگر می خواهید خورشت شما نهایت لعاب باشد، توصیه ما این است که سبزی ها را در ابتدای آشپزی به قابلمه اضافه کنید. ولی این کار باعث می گردد فواید و ویتامین های موجود در سبزی ها از بین بروند. خصوصا اگر در مرحله سرخ کردن سبزی سنگ تمام گذاشته باشید. پس با توجه به میل و خواسته خودتان تصمیم بگیرید. توصیه ما این است که حد وسط را رعایت کنید. به این شکل که بعد از 1 یا 2 ساعت که از پخت لوبیا و گوشت گذشت، سبزی ها را به خورشت اضافه کنید.

روش چهارم: از گوشت گوسفندی بهره ببرید

چربی موجود در گوشت گوسفندی به خورشت قورمه سبزی لعاب زیبایی می دهید. به همین علت است که ما پیشنهاد می کنیم یا از گوشت گوسفندی بهره ببرید یا ترکیبی کار کنید و گوشت گوسفندی و گوساله را با هم ترکیب کنید.

روش پنجم: قورمه سبزی را با حرارت کم بپزید

صبر صبر صبر! از ارکان مهم آشپزی ایرانی همین است. شما باید شکیبا باشید و زمان خوبی را صرف آشپزی کنید. در غیر این صورت نمی توانید انتظار معجزه داشته باشید. پس خورشت قورمه سبزی را روی حرارت کم قرار دهید. این خورشت حداقل باید 4 ساعت روی گاز بماند. پس برای یک مهمانی شام بهتر است که از صبح دست به کار شوید. بعلاوه از وسایلی مثل زودپز هم بهره ببرید. این وسایل از زحمات شما کم می نمایند.

روش ششم: آب اضافه را از بین ببرید

اول از همه ضروری است یادآور شوم که در ابتدای آشپزی آب کافی بریزید تا مجبور به اضافه کردن آب نشوید. اصولا اینکه بعد یا حین پخت یک غذا مدام در حال اضافه کردن آب باشید، شما را یک آشپز آماتور و تازه کار نشان می دهد. پس بهتر است که از همان اول راه آب کافی بریزید. اگر آب خورشت قورمه سبزی شما زیاد از آب عایدی کافی است حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید، درب آن را هم بردارید و اجازه دهید آب موجود تبخیر گردد. راستی دور آب سرد را خط قرمز بکشید. آب سرد محتویات خورشت را از هم جدا می نماید و باعث می گردد که خورشت شما یکدست به نظر نرسد.

روش هفتم: برای درست کردن سبزی قورمه وقت بگذارید

از نسبت سبزی ها و کیفیت آن ها به کرات گفته ایم. حالا باید یک مرحله جلوتر برویم: سرخ کردن سبزی قورمه سبزی. این سبزی ها باید به خوبی سرخ شوند. برای اینکه خورشت شما لعابدار گردد می توانید از روغن جامد برای این کار بهره ببرید. البته حواستان را جمع کنید که سبزی ها نسوزند. بوی سبزی سوخته برای از بین رفتن جادوی قورمه سبزی کافی است!

روش هشتم: کمی جو پرک به خورشت اضافه کنید

اضافه کردن جو پرک باعث می گردد خورشت قورمه سبزی غلیظ و لعابدار بار بیاید. برای گرفتن مزه و بوی خامی جو پرک، قبل از اینکه آن را به خورشت اضافه کنید آن را کمی تفت دهید. موقع اضافه کردن آن عجله نکنید. کم کم جو پرک را اضافه کنید و مدام خورشت را هم بزنید. اگر این کار را انجام ندهید، گلوله می شوند. جایگزین مناسب جو پرک، آرد گندم است. تمام نکاتی که برای جو پرک گفتیم، در خصوص آرد گندم هم حکم می نماید.

روش نهم: از آب قلم بهره ببرید

روش تضمینی، قدیمی و پر از خاصیت. آب قلم یکی از معروف ترین مواد های غذایی مقوی است. احتمالا شنیده اید که وقتی یک نفر بدحال می گردد یا مریضی سختی را پشت سر می گذارد، پیشنهاد می نمایند آب قلم مصرف نمایند. خب خبر خوب این است که آب قلم علاوه بر خاصیت غذایی که دارد، باعث می گردد خورشت قورمه سبزی لعابدار گردد. چه بهتر از این؟ با یک تیر دو نشان می زنیم!

لعاب دار شدن خورشت قورمه سبزی از ضروریات است. شما نمی توانید منکر این شوید که چقدر روی درصد رضایت تاثیر می گذارد. پس از این روش ها بهره ببرید و از خورشت قورمه سبزی اصیل خود حسابی لذت ببرید.

منبع: مجله اُکالا