طرز تهیه آش ماست، غذایی اصیل و خوشمزه
به گزارش گیگابلاگ، آش ماست غذایی اصیل، لذیذ و بسیار ساده است. ترکیبی مقوی از حبوبات، لبنیات، گوشت و سبزیجات که مانند هر غذای اصیل ایرانی، هنرمندانه و با صبر و حوصله پخته می گردد تا زینت بخش سفره های مهمانی و دورهمی های خانواده باشد. آش ماست و دستور تهیه اصلی آن مربوط به تبریز است و در واقع یک غذای ترکی محسوب می گردد اما این آشبا تغییر اندکی در دستور پخت اصلی آن در میان شیرازی ها و کرد ها محبوبیت زیادی دارد.
اگر شما هم از پخت آش های معمول و تکراری خسته شده اید، در ادامه با طرز تهیه آش ماست و نکات مهم برای پخت لذیذ ترین نوع آن همراه شما هستیم.
مواد لازم برای تهیه آش ماست (مناسب 4 نفر)
- لپه 1 پیمانه
- عدس 1 پیمانه
- برنج ایرانی (برنج شکسته یا نیم دانه) 1 پیمانه
- پیاز بزرگ 1 عدد
- سیر 5 حبه
- سبزی آش (جعفری، گشنیز، پیازچه، اسفناج) 700 گرم
- گوشت چرخ شده 300 گرم
- ماست چکیده ترش 2 لیوان
- نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه لازم
- پیاز داغ و سیر داغ به اندازه لازم
- روغن به اندازه لازم
برای یادگیری طرز تهیه آش ماست تا انتهای این مقاله همراه ما باشید.
طرز تهیه آش ماست:
- نخود و لپه را حداقل 6 ساعت قبل از پخت خیس کنید. آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ حبوبات کاملا از بین برود.
- حبوبات را بپزید، وقتی کاملا نرم شد شعله را خاموش کنید و اجازه دهید سرد گردد.
- برنج را خیس کنید.
- پیاز ها را نگینی خرد کنید.
- درون قابلمه کمی روغن بریزید و اجازه دهید پیاز کاملا سرخ گردد.
- فلفل و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید.
- وقت اضافه کردن حبوبات است.
- برنج را هم زمان با حبوبات درون قابلمه بریزید.
- 2 تا 3 لیتر آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد.
- بعد از جوشیدن آب، شعله را کم کنید تا مواد آش به آرامی بپزد و لعاب برنج خارج گردد.
- سبزی آش را اضافه کنید، در قابلمه را باز بگذارید و اجازه دهید به آرامی و بدون تغییر رنگ بپزد.
- چند حبه سیر را رنده کنید و همراه با نمک به ماست چکیده اضافه کنید تا ماست مزه دار گردد.
- هم زمان که مواد آش به آرامی در حال پختن است، کوفته ریزه ها را آماده کنید.
- گوشت چرخ شده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل مخلوط کنید و کاملا ورز دهید.
- آن ها را به شکل قلقلی های ریز درآورید و سرخ کنید.
- مواد گوشتی را کنار بگذارید تا خنک گردد.
- وقتش رسیده نعناع، پیاز و سیرداغ را برای تزئین آش آماده کنید.
- کمی نعناع و پیاز داغ را به مواد در حال پخت اضافه کنید.
- اگر آش به غلظت دل خواه شما رسیده، وقت اضافه کردن کوفته ریزه هاست تا طعم آن را لذیذ تر کند.
- شعله را خاموش کنید و اجازه دهید آش کمی خنک گردد.
- ماست مزه دارشده را به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- آش ماست شما آماده سرو است.
- با نعناع، سیر و پیازداغ تزئین کنید.
- این دستور پخت آش ماست را به خاطر بسپارید و عزیزانتان را در چشیدن طعم لذت بخش آن شریک کنید.
تا اینجا با طرز تهیه آش ماست با مواد اولیه اصلی آن آشنا شدید. در ادامه دستور پخت آش ماست بدون گوشت را می آموزید.
طرز تهیه آش ماست کردی (بدون گوشت)
دستور پخت آش ماست کردی درست مشابه طرز تهیه آش ماست تبریزیست با این تفاوت که در مواد اولیه به جای نخود و لپه، فقط از لپه استفاده می گردد و از کوفته ریزه در آن خبری نیست اما نبود گوشت در این دستور چیزی از ارزش های این آش لذیذ کم نمی نماید و با اختلاف هم چنان پیش تاز است.
نکته های کلیدی در طرز تهیه آش ماست
- برترین قابلمه برای پخت آش ماست، قابلمه مسی با قطر کم و کف پهن است.
- در تمام مراحل پخت در قابلمه را باز بگذارید تا رنگ سبزی، تیره نگردد و آش خوش رنگی داشته باشید.
- از برنج ایرانی و ترجیحا نیم دانه بهره ببرید تا لعاب و عطر بیشتری داشته باشد.
- حتما کمی نعناع داغ و پیاز داغ را حین پخت به آش اضافه کنید تا طعم و عطری فوق العاده به خود بگیرد.
- هرچقدر ماست ترش تر باشد آش شما خوشمزه تر خواهد شد. چند ساعت قبل از پخت آش به ماست نمک بزنید و آن را در جایی خارج از یخچال نگهدارید تا کاملا ترش گردد.
- می توانید به جای گوشت چرخ شده از گوشت پخته شده و کوبیده شده و بعلاوه عصاره آن برای پخت یک آش ماست لذیذ بهره ببرید.
- فقط در دستور پخت آش ماست تبریزی و شیرازی از گوشت استفاده می گردد.
- ماست را وقتی که آش هنوز روی شعله و در حال جوشیدن است به آن اضافه نکنید، این کار باعث بریده شدن ماست می گردد و آش ظاهر نامناسبی پیدا می نماید.
- برای افزودن عطر و طعم بیش تر به آش ماست، می توانید از سبزی های معطر هر منطقه بهره ببرید.
- از هم زدن آش حین پخت غافل نشوید. وجود برنج در این آش باعث می گردد برخلاف آش های دیگر خیلی زود ته بگیرد.
- آبی که حبوبات در آن پخته شده دور بریزید تا رنگ آش ماست تیره و کدر نگردد.