مرغ دودی (زغالی) ، رسپی مرغ لذیذ با طعم زغالی بدون احتیاج به منقل
به گزارش گیگابلاگ، مرغ دودی یا مرغ زغالی به روشی از درست کردن مرغ گفته می گردد که طعم یا بوی زغالی دارد اما لزوما روی زغال درست نمی گردد و می توان در تابه و روی گاز هم آن را تهیه کرد. اگر شما هم در پی یک رسپی متفاوت برای پختن مرغ به عنوان و می شد، تا انتهای این مقاله از در با ما همراه باشید تا طرز تهیه مرغ دودی روی گاز و بدون احتیاج به منقل را به عنوان یک به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه مرغ دودی در یک نگاه
برای درست کردن مرغ دودی یا ذغالی، ابتدا تکه های مرغ را با ادویه ها مزه دار کنید و استراحت دهید. سپس مرغ ها را در یک تابه با مقداری روغن سرخ کنید و از تابه بیرون بیاورید. یک پیاز را خرد کنید و در تابه بریزید. پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند.
سپس مرغ ها را به پیازها اضافه کنید و سس دلخواه (مایونز، ماست، رب انار، رب گوجه و …) را اضافه کنید. مرغ را بپزید و در اواخر پخت، در یک کاسه یا روی یک فویل آلومینیومی، یک تکه زغال گداخته بگذارید و دو قطره روغن روی آن بریزید تا دود آن بلند گردد. درب تابه را بگذارید و 10 دقیقه دیگر صبر کنید. مرغ ها که طعم دودی گرفتند، با برنج یا نان سرو کنید.
جشنواره زمستانه جایزه باران
در جشنواره جایزه باران ، با خرید هر 300 هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر 100 هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، 1 امتیاز کسب نموده و در قرعه کشی روزانه، یک دستگاه پژو 207 شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از 1 دی ماه به مدت 3 ماه (30 اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می گردد و لایو قرعه کشی، هر روز ساعت 17 از اینستاگرام (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مواد لازم برای تهیه مرغ دودی یا زغالی (برای 4 نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| مرغ (سینه یا ران) | 4 عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 2 عدد بزرگ |
| سس مایونز | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم نموده غلیظ) | 4 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
| روغن | به مقدار کافی |
| زغال | 1 یا 2 تکه |
| برنج، نان، سالاد و ترشی | برای سرو با مرغ دودی زغالی |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه
مدت زمان مورد احتیاج برای پخت مرغ دودی زغالی: 45 دقیقه
مراحل طرز تهیه مرغ دودی مجلسی روی گاز
اگر می خواهید طعم مرغ، زغالی باشد ولی به منقل دسترسی ندارید و روی گاز مرغ را می پزید، می توانید مرحله به مرحله طرز تهیه مرغ دودی را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مرغ را مزه دار کنید
برای پختن مرغ ذغالی، ابتدا تکه های سینه و ران مرغ را بشویید و در یک آبکش بگذارید تا آب اضافی خود را از دست بدهند. سپس مرغ ها را در یک کاسه بریزید و به آنها، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه های دلخواه خود اضافه کنید.
مرغ ها را با ادویه ها ماساژ دهید تا همه قسمت های مرغ، به ادویه جات آغشته گردد. روی ظرف مرغ را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال استراحت دهید تا مرغ ها طعم دار شوند.
در صورت تمایل می توانید سینه، ران، مرغ کامل و انواع ادویه معطر غذا را به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.
مرحله دوم: مرغ ها را سرخ کنید
بعد از اینکه مرغ ها استراحت کردند، در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ گردد. سپس مرغ های مزه دار شده را از یخچال بیرون بیاورید و به آرامی در روغن داغ بگذارید تا یک سمت آنها طلایی گردد. سپس آنها را برگردانید تا سمت دیگر آنها هم سرخ گردد. مرغ ها را بعد از سرخ شدن از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
انواع روغن سرخ کردنی را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.
مرحله سوم: پیازها را تفت دهید
در ادامه، برای طرز تهیه مرغ دودی مجلسی، پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک قابلمه یا تابه عمیق، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ گردد. پیازها را در تابه بریزید و آنها را تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. سپس مرغ هایی را که سرخ نموده بودید، به تابه اضافه کنید و شعله را کم کنید.
برای خرید پیاز داغ آماده می توانید از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم: سس مایونز و چاشنی ها را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه مرغ دودی با سس مایونز، در یک کاسه، سس مایونز ()، زعفران دم نموده، آبلیمو، مقداری زردچوبه، فلفل سیاه، کمی نمک و 1 لیوان فرانسوی آب جوش بریزید و هم بزنید تا سس مایونز از لختگی خارج گردد و یک مایه روان داشته باشید. سپس سس را به مرغ ها اضافه کنید.
شما می توانید سس مایونز، آبلیموی و زعفران را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.
مرحله پنجم: تکه های مرغ را بپزید
تکه های مرغ را با سس، مخلوط کنید و اجازه دهید سس آغاز به جوشیدن کند. سپس درب تابه را بگذارید و شعله را کم کنید تا به مدت 35 دقیقه مرغ ها بپزند و کاملا نرم شوند. اگر در این مدت، سس زیادی غلیظ شد، کمی آب جوش به تابه اضافه کنید.
مرحله ششم: زغال گداخته را در تابه بگذارید تا مرغ دودی گردد
بعد از اینکه تکه های مرغ کاملا پختند، زغال های گداخته و قرمز را در یک کاسه یا روی یک فویل آلومینیومی بگذارید و وسط تابه، بین مرغ ها بگذارید (زغال نباید با مرغ ها تماس داشته باشد). به مقدار 1 یا 2 قطره روغن روی زغال های گداخته بریزید تا دود بلند گردد. بلافاصله درب تابه را ببندید.
زغال چوب یا زغال کبابی را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.
مرحله آخر: مرغ دودی را سرو کنید
اجازه دهید مرغ ها به مدت 5 تا 10 دقیقه دیگر روی حرارت بمانند و طعم دودی بگیرند. سپس شعله را خاموش کنید و مرغ ها را در ظرف سرو بگذارید و زغال ها را دور بیندازید. مرغ دودی را می توانید همراه با یا، و میل کنید.
ترشی های متنوع، برنج ایرانی و خارجی و انواع نان را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید بخرید.
روش تهیه مرغ دودی مجلسی در فر
برای تهیه مرغ دودی در فر، بعد از اینکه مرغ را مانند روش بالا، مزه دار و سرخ کردید، در ظرف پیرکس بگذارید و روی آن را سس مایونز، آبلیمو، زعفران یا سس دلخواه خود بریزید. روی مرغ را فویل آلومینیومی بپیچید و در فر بگذارید. فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و مرغ را به مدت 40 دقیقه در فر بپزید.
وقتی مرغ پخت، فویل روی ظرف را باز کنید. سپس در یک کاسه 2 تکه زغال گداخته بگذارید و دو قطره روغن روی آنها بریزید. کاسه را در فر بگذارید و درب فر را ببندید. درجه فر را کم کنید و روی 120 درجه بیاورید. حدود 5 تا 7 دقیقه دیگر صبر کنید تا مرغ ها طعم دودی بگیرند. سپس مرغ ها را از فر بیرون بیاورید و با برنج یا نان سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه مرغ دودی بدون منقل و آتش
- برای تهیه مرغ دودی در فر، می توانید مانند روش تهیه مرغ دودی در قابلمه عمل کنید و بعد از قرار دادن زغال ها در کاسه و کنار مرغ ها، دوباره روی ظرف را با فویل بپوشانید و در فر بگذارید.
- برای افزودن سس مایونز به مرغ دودی، حتما سس را ابتدا با مقداری آب ولرم یا جوش و دیگر چاشنی ها مخلوط کنید و هم بزنید تا روان و رقیق گردد. سپس به مرغ ها اضافه کنید. اگر سس را بدون حل کردن در آب، به مرغ ها اضافه کنید، گلوله گلوله می گردد.
- بعد از اینکه زغال را در کنار مرغ ها گذاشتید، مراقب باشید مرغ ها برای مدت طولانی روی حرارت نباشند یا حرارت را کم کنید تا آب داخل تابه یا قابلمه بخار نگردد. چون مرغ ها در این مرحله پخته اند و فقط باید زمان کافی برای گرفتن طعم دودی داشته باشند و احتیاج به پخت بیشتر ندارند.
- بعد از اینکه زغال های گداخته را در تابه، قابلمه یا فر (در کنار مرغ ها) گذاشتید، درب آن را بگذارید تا دود زغال خارج نگردد.
- به ازای 4 تکه مرغ، حدود 1 یا 2 قاشق سس مایونز کافی است. اگر تعداد تکه های مرغ کمتر یا بیشتر است، می توانید به همین نسبت مقدار سس مایونز را هم تغییر دهید.
- برای طرز تهیه مرغ دودی با رب انار، به مقدار 2 تا 3 قاشق رب انار را با کمی آب جوش، رقیق کنید و به مرغ ها اضافه کنید.
- برای طرز تهیه مرغ دودی با ماست، به مقدار 2 قاشق غذاخوری ماست را با آب رقیق کنید و به مرغ ها بیفزایید. این طرز تهیه مرغ دودی رژیمی و سالم تر است.
- برای طرز تهیه مرغ دودی با سس سفید، به مقدار 1 قاشق غذاخوری آرد را در تابه روی حرارت تفت دهید تا طعم خام آن گرفته گردد. سپس 20 گرم کره اضافه کنید و با آرد مخلوط کنید. بعد به مقدار 1 لیوان شیر در تابه بریزید و هم بزنید تا سس سفید غلیظ گردد. می توانید کمی خامه هم در آخر اضافه کنید. این سس را روی مرغ بریزید تا با هم بپزند.
فوت و فن های خوشمزه شدن مرغ زغالی
سس مناسب برای تهیه مرغ دودی چیست؟
شما می توانید از سس های دلخواه مثل سس مایونز، ترکیب سس مایونز و ماست، سس گوجه فرنگی، رب انار یا بدون سس، مرغ ها را بپزید. انتخاب سس برای تهیه مرغ دودی، کاملا سلیقه ای است.
زغال را برای چند دقیقه در کنار مرغ دودی بگذاریم تا طعم دودی بگیرد؟
حدود 3 تا 5 دقیقه کافی است تا مرغ ها طعم دودی بگیرند اما برای اینکه طعم زغالی یا دودی غلیظ تر گردد، می توانید به مدت 10 تا 15 دقیقه هم مرغ ها را با زغال در حال دود کردن، بپزید.
منبع: افق کوروش