50 نکته راهنمای خرید تخم مرغ ، واقعا تخم مرغ محلی از صنعتی بهتره؟ - گیگابلاگ

آنالیز انواع تخم مرغ در بازار ایران

در بازار ایران، تخم مرغ ها به انواع مختلفی تقسیم می شن که هر کدوم ویژگی ها و کاربردهای خاص خودشون رو دارن. انتخاب نوع تخم مرغ باید بر اساس احتیاج تغذیه ای، نوع مصرف و سطح اطمینان از منبع فراوری انجام بشه تا هم سلامت فرد حفظ بشه، هم کیفیت غذا تضمین بشه و هم خواص تخم مرغ. انواع تخم مرغ در بازار ایران، شامل موارد زیر میشه:

1- تخم مرغ صنعتی

رایج ترین نوع تخم مرغ در فروشگاه ها، تخم مرغ های صنعتی هستن که معمولا پوسته ای سفید دارن و از مرغ هایی در واحدهای پرورش انبوه به دست میان. این مرغ ها در محیط های کنترل شده نگهداری می شن و تغذیه شون با خوراک استاندارد انجام می شه، به همین علت تخم مرغ های فراوریی از نظر بهداشتی قابل اعتمادن.

این نوع تخم مرغ ها به صورت بسته بندی شده با تاریخ فراوری و انقضا عرضه می شن و برای مصرف روزانه، پخت وپز معمولی و غذاهایی که طعم تخم مرغ در اون ها غالب نیست (مثل کوکو، کتلت یا نیمرو) کاملا مناسبن. از نظر قیمت هم نسبت به سایر انواع تخم مرغ، مالی تر هستن و در فروشگاه های زنجیره ای به راحتی در دسترس قرار دارن.

2- تخم مرغ محلی یا قهوه ای

تخم مرغ های محلی که اغلب پوسته ای قهوه ای دارن، از مرغ هایی فراوری می شن که در شرایط آزادتر و با تغذیه طبیعی مثل دانه، سبزیجات و گاهی باقی مونده های غذایی رشد کردن. این نوع مرغ ها معمولا در روستاها یا واحدهای کوچک پرورش داده می شن و تخم مرغ شون، طعمی غنی تر و زرده ای پررنگ تر داره. این ویژگی ها باعث می شن تخم مرغ محلی برای غذاهای سنتی مثل خاگینه، نیمرو با زرده روان، یا شیرینی هایی که طعم تخم مرغ در اون ها مهمه، انتخاب بهتری باشه.

با این حال، چون فرآیند فراوریشون صنعتی نیست، احتمال آلودگی سطحی یا وجود باکتری هایی مثل سالمونلا بیشتره. بنابراین توصیه می شه این تخم مرغ ها رو قبل از مصرف کامل بپزین و از منابع مطمئن تهیه کنین. بعلاوه، برای شیرینی پزی حرفه ای که احتیاج به تخم مرغ با زرده غلیظ دارین، نوع محلی می تونه عملکرد بهتری داشته باشه.

3- تخم مرغ ارگانیک

تخم مرغ های ارگانیک از مرغ هایی به دست میان که بدون مصرف آنتی بیوتیک، هورمون یا خوراک صنعتی پرورش پیدا کردن. این مرغ ها معمولا در محیط های باز و با تغذیه طبیعی زندگی می کنن و استانداردهای سخت گیرانه ای برای فراوری تخم مرغ ارگانیک رعایت می شه. تخم مرغ ارگانیک از نظر تغذیه ای سالم تره و برای افرادی که رژیم غذایی خاص دارن یا به سلامت خانواده اهمیت ویژه می دن، انتخاب مناسبیه. البته قیمت این نوع تخم مرغ بالاتره و باید از برندهای معتبر یا فروشگاه های تخصصی تهیه بشه تا از صحت ادعاهای ارگانیک بودن مطمئن باشین. در آشپزی سالم، رژیم های کم چرب یا غذاهای کودک، تخم مرغ ارگانیک گزینه ای مطمئن و مغذیه.

4- تخم مرغ غنی شده

در سال های اخیر، تخم مرغ های غنی شده هم وارد بازار شدن. این تخم مرغ ها با افزودن مواد مغذی مثل امگا 3، ویتامین D یا سلنیوم به خوراک مرغ فراوری می شن. نتیجه، تخم مرغ هایی ست که ارزش تغذیه ای بالاتری دارن و برای افرادی با احتیاجهای خاص مثل سالمندان، ورزشکاران یا کسانی که دچار کمبود ویتامین هستن توصیه می شن. این تخم مرغ ها معمولا با برچسب تعیینی عرضه می شن و باید به ترکیبات درج شده روی بسته بندی توجه کنین. در رژیم های غذایی کنترل شده یا برنامه های تغذیه درمانی، استفاده از تخم مرغ غنی شده می تونه نقش مؤثری در تأمین احتیاجهای بدن داشته باشه.

در صورت تمایل انواع رو به صورت خرید و اینترنتی از فروشگاه های می تونین تهیه کنین.

ویژگی های تخم مرغ تازه و باکیفیت

تخم مرغ تازه و باکیفیت نقش مهمی در سلامت تغذیه و طعم غذاها داره. شناخت ویژگی های تخم مرغ مرغوب یاری می کنه انتخابی مطمئن تر و بهداشتی تر داشته باشیم. بارزترین ویژگی های تخم مرغ سالم، شامل موارد زیر میشه:

1- پوسته تمیز و بدون ترک تخم مرغ

پوسته تخم مرغ اولین چیزیه که باید بهش دقت کنین. تخم مرغ سالم باید پوسته ای تمیز، خشک، بدون ترک، لکه یا زبری داشته باشه. ترک خوردگی حتی خیلی ریز هم می تونه باعث ورود باکتری بشه و تخم مرغ رو آلوده کنه. اگه دیدین پوسته ترک داره یا حالت چسبناک و مرطوب پیدا نموده، بهتره ازش استفاده نکنین چون احتمال فسادش بالاست.

2- وزن مناسب و حس سنگینی تخم مرغ

وقتی تخم مرغ رو تو دست تون می گیرین، باید یه حس سنگینی و تراکم داشته باشه. تخم مرغ های تازه معمولا سنگین ترن چون هنوز رطوبت داخلشون حفظ شده. اگه تخم مرغ خیلی سبک باشه، ممکنه کهنه باشه یا بخشی از رطوبتش رو از دست داده باشه. این سبک بودن می تونه نشونه خشک شدگی یا حتی فساد باشه.

3- زرده و سفیده سفت و جدا

وقتی تخم مرغ رو می شکنین، زرده باید گرد، برجسته و سالم باشه. سفیده هم باید حالت ژله ای، شفاف و منسجم داشته باشه. اگه زرده پخش شد یا سفیده خیلی آبکی و رقیق بود، نشونه کهنگیه. تخم مرغ تازه ساختار داخلی محکمی داره و اجزاش از هم جدا و تعیینن. این ویژگی مخصوصا برای پخت غذاهایی مثل نیمرو یا توی شیرینی پزی خیلی مهمه.

4- بوی طبیعی و بدون آلودگی تخم مرغ

تخم مرغ سالم هیچ بوی خاصی نداره. اگه بعد از شکستن، بوی بد، ترش، تند یا شبیه گوگرد حس کردین، حتما فاسده و نباید مصرف بشه. حتی اگه ظاهرش خوب باشه ولی بوش غیرعادی باشه، ریسک نکنین. بوی نامطبوع نشونه رشد باکتری یا فساد داخلیه که ممکنه باعث مسمومیت بشه.

5- نبود بوی خارجی روی پوسته تخم مرغ

اگه پوسته تخم مرغ بوی مواد غذایی، شوینده یا هر چیز دیگه ای بده، ممکنه در محیط آلوده نگهداری شده باشه. چون پوسته متخلخله، بوها رو جذب می کنه و این موضوع می تونه روی طعم و کیفیت داخلش تأثیر بذاره.

6- بسته بندی سالم و بدون آسیب تخم مرغ

اگه تخم مرغ رو از فروشگاه می خرین، حتما بسته بندی رو چک کنین. نباید پوسته ها ترک خورده باشن یا داخل بسته رطوبت یا لکه دیده بشه. بسته بندی باید تمیز، خشک و بدون بو باشه.

نحوه تشخیص تخم مرغ تازه از کهنه یا فاسد

تخم مرغ تازه، نه تنها طعم بهتری داره، بلکه در پخت وپز عملکرد دقیق تری نشون می ده؛ مخصوصا در دستورهایی که بافت، حجم دهی یا رنگ زرده اهمیت داره، مثل کیک اسفنجی، سس مایونز یا نیمرو با زرده روان. برای اینکه مطمئن باشین تخم مرغی که می خرین یا استفاده می کنین واقعا تازه ست، چند روش علمی و تجربی وجود داره که در ادامه به صورت کامل شرح می دیم:

1- آنالیز تاریخ فراوری و انقضا تخم مرغ

در تخم مرغ های بسته بندی شده، اولین قدم آنالیز تاریخ درج شده روی لیبل محصوله. معمولا تخم مرغ تا 21 روز بعد از فراوری در دمای یخچال قابل مصرفه، اما هرچه فاصله فراوری تا مصرف کمتر باشه، کیفیت زرده و سفیده بهتر باقی می مونه. تخم مرغ تازه زرده ای برجسته تر، سفیده ای چسبنده تر و بوی خنثی تری داره. اگر تاریخ فراوری درج نشده بود (مثل تخم مرغ های محلی)، باید از روش های تجربی استفاده کنین.

2- آنالیز ظاهر پوسته تخم مرغ

پوسته تخم مرغ باید کاملا سالم، بدون ترک، بدون لکه های مشکوک (مثل کپک یا خون مردگی) و بدون بوی غیرعادی باشه. تخم مرغ هایی که پوسته شون ترک خورده یا چسبناک هستن، ممکنه دچار آلودگی شده باشن. بعلاوه، تخم مرغ های خیلی براق یا خیلی مات می تونن نشونه شست وشوی غیرمجاز یا کهنگی باشن.

3- تست صدای داخلی تخم مرغ

اگه تخم مرغ رو به آرامی کنار گوش تون تکون بدین و صدای حرکت مایع داخلش رو بشنوین، احتمالا کهنه ست. در تخم مرغ تازه، سفیده و زرده ساختار منسجمی دارن و فضای خالی داخل پوسته بسیار کمه، بنابراین صدایی شنیده نمی شه. این روش بیشتر برای تخم مرغ های محلی یا فاقد تاریخ مصرف کاربرد داره.

4- آنالیز عملکرد تخم مرغ در پخت

اگه تخم مرغ رو شکوندین، می تونین با نگاه به ظاهر داخلی تازگی ش رو بسنجین:

• زرده تازه: گرد، برجسته و با رنگ زرد یا نارنجی طبیعی؛
• سفیده تازه: دو بخش داره، یکی غلیظ و چسبنده، یکی رقیق تر که اطراف زرده پخش می شه؛
• تخم مرغ کهنه: زرده پهن و تخت می شه، سفیده کاملا رقیق و آبکیه و گاهی بوی ناخوشایند داره.

5- تست شناوری تخم مرغ در آب

یکی از ساده ترین و قابل اعتمادترین روش ها برای تشخیص تازگی تخم مرغ، تست شناوریه. کافی ست یک لیوان یا کاسه آب سرد آماده کنین و تخم مرغ رو به آرومی داخلش بندازین:

• تخم مرغ تازه: ته ظرف می مونه و به صورت افقی قرار می گیره.
• تخم مرغ نیمه کهنه: کمی شناور می شه و زاویه دار می ایسته.
• تخم مرغ کهنه یا فاسد: کاملا روی سطح آب می ایسته و گاهی حتی به صورت عمودی شناور می مونه.

این پدیده به علت افزایش حجم هوای داخل تخم مرغه که با گذشت زمان به وسیله منافذ پوسته وارد می شه. هرچه هوای داخل بیشتر باشه، شناوری بیشتره.

6- تست کندلینگ (آنالیز با نور)

این روش در صنعت مرغداری و بسته بندی تخم مرغ استفاده می شه، اما در خانه هم قابل اجرا هست. در کندلینگ، تخم مرغ رو مقابل نور قوی (مثل چراغ قوه یا نور موبایل) قرار می دین تا داخلش دیده بشه.

• تخم مرغ تازه: فضای هوایی در انتهای تخم مرغ بسیار کوچیکه (کمتر از 4 میلی متر)، زرده در مرکز قرار داره و حرکت نمی کنه.
• تخم مرغ کهنه: فضای هوایی بزرگ تره، زرده به دیواره نزدیک شده و با حرکت تخم مرغ تکون می خوره.
• تخم مرغ فاسد: ممکنه لکه های تیره، رگه های خونی یا کدری دیده بشه که نشونه فساد یا آلودگیه.

این روش برای آنالیز تخم مرغ های محلی یا بدون تاریخ بسیار مفیده، مخصوصا قبل از استفاده در غذاهای خام یا نیم پز.

7- تست چرخش تخم مرغ روی سطح صاف

تخم مرغ رو روی سطح صاف بچرخونین و با انگشت متوقفش کنین:

• تخم مرغ تازه: به محض لمس، سریع متوقف می شه چون محتویات داخلی منسجم ان.
• تخم مرغ کهنه: بعد از لمس، کمی به چرخش ادامه می ده چون مایع داخلش آزادانه حرکت می کنه.

این روش ساده ست اما برای تشخیص تخم مرغ های خیلی کهنه یا تازه کاملا قابل استفاده ست.

8- آنالیز چسبندگی سفیده تخم مرغ

اگه تخم مرغ رو شکستین، می تونین با لمس سفیده (با دست تمیز یا قاشق) مقدار چسبندگی ش رو بسنجین:

• سفیده تازه: غلیظ، چسبنده و حالت ژله ای داره و به راحتی از زرده جدا نمی شه.
• سفیده کهنه: رقیق، آبکی و بدون چسبندگیه و به راحتی پخش می شه و زرده رو احاطه نمی کنه.

این ویژگی در شیرینی پزی اهمیت زیادی داره، چون سفیده تازه، بهتر فرم می گیره و حجم دهی بهتری داره.

بیشتر بخوانید:

راهنمای خرید تخم مرغ

خیلی وقت ها، یک تخم مرغ کهنه یا ناسالم باعث خراب شدن بافت کیک یا طعم ناخوشایند در غذا می شه. با اطلاع از نکات مهم خرید تخم مرغ، یاد می گیرین که چطور تخم مرغ تازه، سالم و مناسب رو انتخاب کنین تا خیالتون از بابت کیفیت غذا راحت باشه.

1- به پوسته تخم مرغ دقت کنین

بر اساس راهنمای خرید تخم مرغ، پوسته باید تمیز، خشک و بدون ترک یا لکه باشه. اگه ترک خورده باشه یا حالت چسبناک داشته باشه، احتمال آلودگی بالاست. تخم مرغ هایی که پوسته شون زبر یا کثیفه رو کنار بذارین.

2- تاریخ فراوری و انقضا تخم مرغ رو آنالیز کنین

روی بسته بندی یا پوسته معمولا تاریخ فراوری و انقضا درج شده. تخم مرغ تازه تر رو انتخاب کنین و حواستون باشه که تاریخ انقضا نگذشته باشه. اگه تاریخ تعیین نیست، بهتره از خریدش صرف نظر کنین.

3- آنالیز شرایط تخم مرغ های محلی بدون بسته بندی

بنا بر راهنمای خرید تخم مرغ، اگه از بازار محلی یا مرغداری خرید می کنین، حتما از فروشنده درباره زمان فراوری، شرایط نگهداری و تغذیه مرغ ها سؤال بپرسین. نبود بسته بندی رسمی به معنی بی کیفیت بودن نیست، ولی احتیاج به دقت بیشتر داره.

4- کد درج شده روی تخم مرغ رو بخونین

در کشورهایی مثل آلمان، عدد اول کد روی تخم مرغ نوع پرورش مرغ رو نشون می ده:

• 0 = ارگانیک
• 1 = مرغ آزاد
• 2 = مرغ سالن دار
• 3 = مرغ قفس دار

اگه کیفیت براتون مهمه، تخم مرغ هایی با کد 0 یا 1 انتخاب بهتری هستن.

5- به نحوه نگهداری تخم مرغ در فروشگاه توجه کنین

اگه تخم مرغ ها تو یخچال نگهداری می شن، نشونه خوبیه. ولی اگه بیرون از یخچال باشن، بهتره بپرسین که قبل از فروش شسته شدن یا نه. تخم مرغ شسته شده باید حتما توی محیط سرد مثل یخچال نگهداری بشه.

6- بسته بندی تخم مرغ سالم باشه

بر اساس راهنمای خرید تخم مرغ، بسته بندی تخم مرغ باید تمیز، خشک و بدون بو باشه. اگه داخل بسته لکه، رطوبت یا تخم مرغ ترک خورده دیدین، اون بسته رو برندارین. ترجیحا بسته هایی رو انتخاب کنین که تخم مرغ ها توش تکون نمی خورن و خوب جا گرفتن.

7- برند یا منبع قابل اعتماد انتخاب کنین

اگه از فروشگاه یا برند خاصی همواره تخم مرغ می خرین و راضی بودین، همون رو ادامه بدین. اگه از بازار محلی خرید می کنین، از فروشنده درباره شرایط نگهداری مرغ ها و تغذیه شون سؤال بپرسین.

8- مقدار تخم مرغ متناسب با احتیاجتون باشه

تخم مرغ ها معمولا با مقدار های مختلف عرضه می شن:

• S (کوچک)
• M (میانه)
• L (بزرگ)
• XL (خیلی بزرگ)

اگه برای پخت کیک یا شیرینی می خرین، مقدار تخم مرغ مهمه چون روی نتیجه نهایی تأثیر می ذاره.

9- تخم مرغ سرد باشه (اگه قبلا شسته شده)

بنا بر راهنمای خرید تخم مرغ اگه تخم مرغ ها قبل از بسته بندی شسته شدن، باید حتما تو یخچال نگهداری بشن. شستن پوسته باعث می شه لایه محافظ طبیعی از بین بره و تخم مرغ حساس تر بشه. پس اگه تخم مرغ سرد نیست و شسته شده، بهتره نخرید.

10- تخم مرغ های خیلی براق یا خیلی مات نخرین

پوسته تخم مرغ باید ظاهر طبیعی داشته باشه. تخم مرغ های خیلی براق ممکنه پوشش مصنوعی داشته باشن و تخم مرغ های خیلی مات یا خاکی ممکنه به درستی تمیز نشده باشن یا کهنه باشن.

11- به برچسب های تغذیه ای تخم مرغ توجه کنین

برخی بسته ها اطلاعاتی درباره تغذیه مرغ ها دارن، مثل غذای گیاهی، بدون آنتی بیوتیک، یا غنی شده با امگا 3. این موارد می تونن روی کیفیت تغذیه ای تخم مرغ تأثیر بذارن، مخصوصا اگه رژیم خاصی دارین. اگه بسته بندی تخم مرغ اطلاعات کافی نداره (مثل تاریخ فراوری، نوع پرورش مرغ، یا محل فراوری) بهتره با احتیاط خرید کنین. نبود اطلاعات شفاف می تونه نشونه فراوری غیرمجاز یا کیفیت پایین باشه.

12- تخم مرغ هایی با پوسته مرطوب یا چسبناک نخرین

بر اساس راهنمای خرید تخم مرغ، اگه پوسته تخم مرغ مرطوب، چسبناک یا لزج باشه، احتمال فساد یا آلودگی وجود داره. این حالت ممکنه به خاطر ترک خوردگی یا نگهداری نامناسب باشه.

13- تخم مرغ یخ زده نخرید

اگه تخم مرغ در اثر نگهداری اشتباه یخ زده باشه، ممکنه پوسته اش ترک بخوره یا ساختار داخلیش آسیب ببینه. موقع خرید، اگه حس کردین تخم مرغ خیلی سرده یا یخ زده، بهتره از خریدش صرف نظر کنین.

14- توجه به شرایط فروشگاه

اگه فروشگاه سرد و تمیز باشه و تخم مرغ ها رو درست نگهداری کنه، احتمال اینکه محصول باکیفیت تری بخرین بیشتره. فروشگاه هایی که تخم مرغ ها رو کنار مواد بوی دار یا در معرض نور مستقیم می ذارن، ممکنه باعث کاهش کیفیت بشن.

راهنمای بهداشتی نگهداری از تخم مرغ

نگهداری درست تخم مرغ نه تنها باعث حفظ تازگی و طعمش می شه، بلکه از خطر آلودگی های باکتریایی مثل سالمونلا هم جلوگیری می کنه. نگهداری نامناسب قبل از خرید می تونه کیفیت تخم مرغ رو پایین بیاره. اینم نکات مهم بهداشتی برای نگهداری تخم مرغ که باید بهشون دقت کنین:

1- تخم مرغ رو تو یخچال نگه دارین

برای اینکه تخم مرغ تازه بمونه و خراب نشه، باید بذارینش تو یخچال؛ اونم با دمای حدود 4 تا 7 درجه. بهتره تخم مرغ رو توی قسمت اصلی یخچال قرارش بدین، نه تو درِ یخچال، چون اونجا دماش نوسان داره و ممکنه به تخم مرغ آسیب بزنه.

2- قبل از نگهداری، تخم مرغ رو نشورین

پوسته تخم مرغ یه لایه محافظ داره که جلوی ورود میکروب رو می گیره. اگه قبل از گذاشتن تو یخچال بشورینش، اون لایه از بین می ره و احتمال آلودگی بالا می ره. پس فقط وقتی می خواین مصرفش کنین، بشورینش.

3- تخم مرغ ترک خورده رو استفاده نکنین

اگه پوسته تخم مرغ ترک خورده باشه، نباید ازش استفاده کنین، چون ممکنه میکروب واردش بشه. اگه مجبور باشین، فقط وقتی کامل بپزینش، می تونین ازش استفاده کنین.

4- حواستون به تاریخ تخم مرغ باشه

همواره تاریخ فراوری و انقضا رو چک کنین. تخم مرغ هایی که قدیمی ترن رو زودتر مصرف کنین تا تازه ها بمونه برای بعد.

5- تخم مرغ رو کنار چیزای بوی دار نذارین

چون پوسته تخم مرغ بو رو جذب می کنه، بهتره بذارینش تو ظرف دربسته یا همون بسته بندی خودش و دور از چیزایی مثل سیر، پیاز یا پنیر.

6- تخم مرغ رو بیرون از یخچال نگه ندارین (مگر برخی جاها)

تو خیلی از کشورها مثل اروپا، توصیه می شه تخم مرغ رو تو یخچال نگه دارین. فقط جاهایی که تخم مرغ قبل از فروش شسته نمی شه، ممکنه بیرون از یخچال نگهش دارن. ولی در حالت عادی، بهتره بذارینش تو یخچال. در زمان خرید، اگه دیدید تخم مرغ های تو فروشگاه بیرون از یخچال نگهداری می شن، بهتره از فروشنده بپرسین که آیا قبل از فروش شسته شدن یا نه. چون تخم مرغ شسته شده باید حتما سرد نگهداری بشه.

باورهای غلط و رایج درباره تخم مرغ

خیلی از باورهایی که درباره تخم مرغ شنیده می شن، ریشه علمی ندارن یا فقط بخشی از واقعیت رو نشون می دن. اینجا چند مورد از رایج ترین اشتباهات رو مرور می کنیم:

1- تخم مرغ قهوه ای بهتر از سفید است

بنا بر راهنمای خرید تخم مرغ، رنگ پوسته فقط به نژاد مرغ بستگی داره، نه به کیفیت یا ارزش غذایی تخم مرغ. مرغ های سفید تخم مرغ سفید می ذارن، مرغ های قهوه ای تخم مرغ قهوه ای. تفاوت تغذیه ای خاصی بین شون نیست، مگر اینکه نوع پرورش مرغ فرق کنه.

2- تخم مرغ باعث بالا رفتن کلسترول خون می شه

تحقیقات نو نشون داده که کلسترول غذایی (مثل اون چیزی که تو زرده تخم مرغه) تأثیر مستقیمی روی کلسترول خون همه افراد نداره. برای بیشتر آدم های سالم، مصرف روزانه یک یا دو عدد تخم مرغ مسئله ای ایجاد نمی کنه.

3- زرده تخم مرغ مضر و سفیده مفیده

زرده تخم مرغ پر از مواد مغذی مثل ویتامین های A، D، E، B12، آهن، فسفر و کولین هست. سفیده هم منبع خوب پروتئینه، ولی حذف زرده یعنی از دست دادن کلی مواد مفید. اگه مشکل خاصی ندارین، بهتره تخم مرغ رو کامل مصرف کنین.

4- تخم مرغ باید همواره در دمای اتاق نگهداری بشه

این مورد بستگی به کشور و نحوه فرآوری تخم مرغ داره. اگه تخم مرغ قبل از فروش شسته شده باشه (مثل بیشتر کشورها)، باید حتما تو یخچال نگهداری بشه. نگهداری در دمای اتاق فقط وقتی مجازه که پوسته تخم مرغ هنوز لایه محافظ طبیعی ش رو حفظ نموده باشه.

5- اگه تخم مرغ بوی بد نده، پس سالمه

بر اساس راهنمای خرید تخم مرغ، ظاهر و بوی خوب همواره نشونه سلامت نیست. برخی تخم مرغ ها ممکنه آلوده به باکتری هایی مثل سالمونلا باشن بدون اینکه بوی خاصی بدن. برای اطمینان، تخم مرغ رو خوب بپزین، مخصوصا برای بچه ها، سالمندان و افراد با سیستم ایمنی ضعیف.

6- تخم مرغ تازه راحت تر پوست کنده می شه

اتفاقا برعکسه! تخم مرغ خیلی تازه موقع آب پز کردن، پوستش سخت تر جدا می شه. اگه می خواین تخم مرغ آب پز راحت پوست کنده بشه، بهتره از تخم مرغی استفاده کنین که چند روز از فراوریش گذشته باشه.

7- تخم مرغ های خیلی بزرگ، بهترن

تخم مرغ های خیلی بزرگ ممکنه از مرغ های مسن تر باشن یا حتی دچار ناهنجاری باشن. مقدار تخم مرغ باید متناسب با احتیاجتون باشه، نه صرفا بزرگ تر بودن. برای پخت شیرینی یا غذاهای دقیق، تخم مرغ میانه معمولا انتخاب بهتریه.

8- تخم مرغ محلی همواره بهتر از صنعتیه

درسته که تخم مرغ محلی ممکنه تازه تر باشه، ولی اگه از منبع مطمئن تهیه نشه، ممکنه بدون نظارت بهداشتی فراوری شده باشه. تخم مرغ صنعتی معمولا تحت کنترل های دقیق تریه، پس انتخاب بین این دو بستگی به منبع و شرایط نگهداری داره، نه فقط اسمشون.

9- تخم مرغ رو باید قبل از نگهداری بشورین

خیلی ها فکر می کنن باید تخم مرغ رو قبل از گذاشتن تو یخچال بشورن، ولی این کار اشتباهه. پوسته تخم مرغ یه لایه محافظ طبیعی داره که جلوی ورود باکتری رو می گیره. شستن تخم مرغ قبل از نگهداری این لایه رو از بین می بره و احتمال آلودگی رو بالا می بره. شست وشو فقط باید قبل از مصرف انجام بشه.

بیشتر بخوانید:

سوالات متداول درباره راهنمای خرید تخم مرغ

1- تا چند روز بعد از تاریخ انقضا می شه تخم مرغ رو مصرف کرد؟

اگه تخم مرغ درست نگهداری شده باشه و بوی بد یا ظاهر مشکوک نداشته باشه، معمولا تا 7 روز بعد از تاریخ انقضا قابل استفاده ست، البته فقط برای پخت کامل. برای اطمینان، تست شناوری تخم مرغ در آب رو انجام بدین.

2- چطور بفهمیم تخم مرغ ارگانیکه؟

برای تشخیص تخم مرغ ارگانیک، باید به چند نکته توجه کنین. اول از همه، وجود گواهی رسمی مثل EU Organic Logo روی بسته بندی نشون دهنده رعایت استانداردهای سخت گیرانه کشاورزی ارگانیکه. مرغ هایی که این تخم مرغ ها رو فراوری می کنن، باید در فضای باز زندگی کنن، غذای طبیعی و بدون آنتی بیوتیک بخورن و خوراک شون هم خودش ارگانیک باشه.

3- تخم مرغ محلی بهتره یا صنعتی؟

بر اساس راهنمای خرید تخم مرغ، در مقایسه تخم مرغ محلی و صنعتی، محلی ها معمولا تازه تر و خوش طعم ترن، چون از مرغداری های نزدیک میان و شرایط نگهداری مرغ ها قابل پیگیریه. البته باید از منبع مطمئن خرید کرد چون نظارت رسمی ممکنه وجود نداشته باشه. از طرف دیگه، تخم مرغ صنعتی تحت کنترل های بهداشتی فراوری می شه، تاریخ دار و بسته بندی شده ست و قیمت مناسب تری داره، ولی ممکنه کیفیت تغذیه مرغ ها پایین تر باشه و در محیط های محدود نگهداری بشن.