طرز تهیه کیک خامه ای موز و گردو - گیگابلاگ

طرز تهیه کیک خامه ای با گردو و موز در یک نگاه

برای درست کردن کیک خامه ای موز و گردو، اول تخم مرغ ها و شکر رو اون قدر بزنید تا رنگش روشن بشه و حجم بگیره، بعد روغن و شیر رو اضافه کنید و هم بزنید. پوره موز رو بریزید توی مواد و بعد آرد، بکینگ پودر و وانیل رو کم کم اضافه کنید و آروم مخلوط کنید تا پفش نخوابه. گردوهای خردشده رو هم بریزید، مایه رو توی قالب بریزید و توی فر 180 درجه حدود 45 دقیقه بپزید. وقتی کامل خنک شد، کیک رو لایه لایه برش بدید، بینش خامه، موز و گردو بذارید، کلش رو خامه پوشی کنید و بعد از یکی دو ساعت استراحت توی یخچال، برش بزنید و سرو کنید.

برای آگاهی از جزئیات، مواد لازم و مراحل طرز تهیه کیک خامه ای موز و گردو ادامه مطلب رو بخونید.

مواد اولیه برای تهیه کیک خامه ای موز و گردو

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: حدود 20 دقیقه

مدت زمان لازم برای تهیه کیک خامه و گردو (پخت + سرد شدن و تزئین): حدود 90 تا 100 دقیقه

مراحل طرز تهیه کیک خامه ای موز و گردو خانگی

کیک خامه ای موز و گردو رو می تونیم هم ساده درست کنیم و هم با لایه بندی و تزئین زیبا اونو به یک دسر مجلسی تبدیل کنیم. با رعایت چند نکته و دنبال کردن مراحل دقیق، این کیک بافتی نرم، طعمی دلنشین و ظاهری شیک خواهد داشت.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه کیک خامه ای موز و گردو همه مواد یخچالی رو بذارید به دمای محیط برسن. تخم مرغ ها رو نیم ساعت زودتر از یخچال بیرون بیارید تا هم راحت تر با شکر ترکیب بشن و هم پف بهتری بدن. شیر رو حتما از یخچال بیرون بیارید تا هم دما با محیط بشه.

گردوها رو خرد کنید، نه خیلی ریز که به چشم نیان و نه خیلی درشت که برش کیک رو خراب کنن. خامه فرم گرفته () رو هم از یخچال یا فریزر دربیارید تا برای لایه بندی آماده باشه. آرد رو با بکینگ پودر و وانیل حداقل یک بار الک کنید تا سبک و یکدست بشه؛ این کار باعث می شه بافت کیک نرم تر دربیاد و آرد گلوله نشه.

تخم مرغ، آرد، خامه، بکینگ پودر و وانیل رو از فروشگاه به صورت و اینترنتی می تونید تهیه کنید.

مرحله دوم: تخم مرغ و شکر را هم بزنید

تخم مرغ ها و شکر رو بریزید توی یک کاسه بزرگ و با همزن برقی حدود پنج تا هفت دقیقه بزنید. باید رنگ مخلوط روشن و کرم مانند بشه و حجمش تقریبا دو برابر بشه. این مرحله برای پف کردن کیک خیلی مهمه، پس عجله نکنید و بذارید مواد خوب سبک و کشدار بشن.

شکر رو از فروشگاه به صورت حضوری و اینترنتی می تونید تهیه کنید.

مرحله سوم: روغن مایع را اضافه کنید

وقتی مخلوط تخم مرغ و شکر به اون حالت کشدار و روشن رسید، وقتشه که مواد مایع بعدی رو اضافه کنید. اول روغن مایع رو کم کم داخل کاسه بریزید و در همین حین با همزن برقی روی دور میانه حدود یک دقیقه بزنید. این کار باعث می شه روغن کاملاً به خورد تخم مرغ و شکر بره و بافت مایه یکدست و براق بشه.

روغن مایع رو از فروشگاه به صورت حضوری و اینترنتی می تونید تهیه کنید.

مرحله چهارم: شیر را اضافه کنید

بعد از روغن، شیر رو باید اضافه کنید. بهتره شیر هم دمای محیط باشه تا مایه شوک حرارتی نبینه و پفش نخوابه. بعد از اضافه کردن شیر، دوباره همزن رو روشن کنید ولی این بار زیاد نزنید؛ فقط در حدی که کاملاً مخلوط و یکدست بشه. اگر زیاد هم بزنید، هوای داخل مایه کم می شه و در نتیجه کیک کمتر پف می کنه.

مرحله پنجم: پوره موز را مخلوط کنید

حالا و در این مرحله از طرز تهیه کیک خامه ای موز و گردو، موزهای رسیده رو پوست بگیرید و با چنگال یا گوشتکوب خوب له کنید تا پوره ای یکدست داشته باشید. موز باید کاملاً نرم و یکدست باشه، چون اگر تکه های درشت بمونه، وسط کیک موقع پخت حالت خمیری پیدا می کنه. برای پوره کردن می تونید از چنگال یا گوشتکوب دستی بهره ببرید؛ فقط دقت کنید که له کردن بیش از حد با مخلوط کن باعث تیره شدن رنگش می شه.

بعد از اضافه کردن پوره موز، یا از همزن با دور خیلی کم بهره ببرید یا با لیسک آروم از پایین به بالا مخلوط کنید تا موز با همه مواد مایع ترکیب بشه. موز علاوه بر طعم و عطر فوق العاده، رطوبت و لطافت خاصی به بافت کیک می ده.

مرحله ششم: مواد خشک رو اضافه کنید

در این مرحله، مخلوط آرد، بکینگ پودر و وانیل رو که قبلاً الک کردید وارد مایه می کنید. الک کردن باعث می شه هم آرد سبک تر بشه، هم بکینگ پودر و وانیل یکنواخت پخش بشن و گلوله نشن.

آرد رو در سه یا چهار مرحله اضافه کنید، نه یک باره. بعد از هر بار اضافه کردن، با لیسک حرکت آرام دورانی از پایین به بالا انجام بدید. این روش یاری می کنه هوای داخل مایه حفظ بشه و حباب ها نشکنه. اگر یک باره آرد رو خالی کنید و محکم هم بزنید، بافت کیک سنگین می شه و پفش می خوابه. مخلوط کردن رو ادامه بدید تا هیچ رگه سفید رنگی از آرد باقی نمونه.

مرحله هفتم: گردو رو اضافه کنید

وقتی مطمئن شدید که آرد کامل مخلوط شده، گردوهای خردشده رو اضافه کنید. بهتره گردو رو تازه خرد کنید تا طعمش تازه باشه و روغنش بوی کهنگی نگرفته باشه. بعلاوه اگر گردو خیلی ریز بشه، در بافت گم می شه و حس نمی شه، و اگر زیادی درشت باشه، موقع برش کیک رو پاره می کنه؛ پس مقدار میانه بهترینه.

مغز گردو رو به مایه اضافه کنید و با لیسک خیلی آرام مخلوط کنید، فقط در حدی که تو کل مایه پخش بشه. این مرحله باید کوتاه و ملایم باشه، چون هرچه بیشتر مخلوط کنید، پف مایه کمتر می شه.

مرحله هشتم: مایه کیک رو در قالب بریزید و بپزید

قالب رو آماده کنید؛ کفش رو کاغذ روغنی بندازید و دیواره ها رو کمی چرب کنید. مایه کیک رو آروم توی قالب بریزید و سطحش رو صاف کنید. قالب رو توی فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد بذارید و حدود 40 تا 50 دقیقه بهش زمان بدید. با خلال دندون وسط کیک رو امتحان کنید؛ اگر تمیز بیرون اومد یعنی پخته.

مرحله نهم: کیک رو خنک کنید

بعد از آنکه کیک موز و گردو کامل پخت، قالب رو از فر دربیارید و ده دقیقه زمان بدید تا خنک بشه. بعد به آرومی کیک رو از قالب جدا کنید و روی توری فلزی بذارید تا کامل خنک بشه و زیرش مرطوب نشه.

مرحله دهم: کیک موز و گردو را خامه کشی کنید

کیک سردشده رو با چاقوی دندونه دار به دو یا سه لایه ببرید. روی هر لایه خامه پهن کنید، حلقه های موز بچینید و گردوی خردشده بپاشید. بعد از لایه بندی، کل سطح و دیواره های کیک رو با خامه بپوشونید.

برای خامه کشی تمیز، اول یک لایه نازک خامه بزنید تا خرده های کیک ثابت بمونه، بعد حدود 15 دقیقه تو یخچال بذارید و دوباره یک لایه ضخیم خامه بکشید و با پالت صاف کنید. می تونید روی کیک رو با حلقه های موز تازه، نصفه های گردو یا حتی کمی شکلات رنده شده تزئین کنید.

مرحله آخر: کیک خامه ای موز و گردو رو استراحت بدید و بعد سرو کنید

کیک خامه کشی شده رو حداقل یک ساعت توی یخچال بذارید تا خامه کاملاً خودش رو بگیره و مزه ها با هم ترکیب بشن. قبل از سرو، اگر حس کردید روی موزهایی که تزئین کردید کمی تیره شده، می تونید با برس آشپزی کمی آبلیمو رقیق شده روشون بکشید تا رنگشون زنده بمونه. در نهایت، برش بزنید و با چای یا قهوه سرو کنید؛ نوش جان.

روش تهیه کیک خامه ای موز و گردو بدون فر

برای درست کردن کیک خامه ای موز و گردو بدون فر، مایه رو مثل حالت معمولی آماده کنید؛ یعنی اول تخم مرغ و شکر رو بزنید تا روشن و پفکی بشه، بعد روغن، شیر، پوره موز، مواد خشک و گردو رو اضافه کنید و آروم مخلوط کنید.

قالب رو چرب کنید و کفش کاغذ روغنی بندازید. یه قابلمه ضخیم بردارید، کفش یه پایه یا سه پایه فلزی بذارید، کمی نمک بپاشید که حرارت یکنواخت پخش بشه، قالب رو بذارید روش و در قابلمه رو محکم ببندید. با شعله ملایم حدود 50 تا 60 دقیقه بپزید و وسط کار در رو باز نکنید.

بعد از حدود یک ساعت، کیک را با خلال دندان چک کنید. وقتی خلال دندون تمیز بیرون اومد، کیک رو بیارید بیرون، بذارید کامل خنک بشه، بعد لایه لایه برش بدید، بینش خامه، موز و گردو بچینید، کل کیک رو خامه پوشی کنید و یکی دو ساعت بذارید تو یخچال تا آماده سرو بشه.

نکات مهم در طرز تهیه کیک خامه ای با فیلینگ موز و گردو

• آرد رو قبل از استفاده یکی دو بار الک کنید. این کار باعث میشه سبک و یکدست بشه. گلوله هاش هم باز میشه و بافت کیک نرم و سبک درمیاد.
• تخم مرغ، شیر و خامه رو نیم ساعت قبل از کار از یخچال بیرون بذارید. اینطوری هم دما با محیط میشن. تغییر ناگهانی دما باعث خوابیدن پف کیک نمیشه.
• موز رو درست همون موقع که می خواید توی مایه بریزید پوره کنید. این کار جلوی تیره شدن رنگش رو می گیره. طعمش هم تازه و شیرین می مونه.
• در طرز تهیه کیک خامه ای موز و گردو، برای هم زدن تخم مرغ و شکر وقت بدید. باید مواد روشن و حجیم بشن. بعد از اضافه کردن آرد فقط در حد ترکیب کردن هم بزنید تا بافت سبک بمونه.
• گردو رو تازه خرد کنید. این کار باعث میشه بوی کهنگی یا تلخی نگیره. موقع مخلوط کردن هم آروم زیر و رو کنید تا پف مایه نخوابه.
• برای پخت روی گاز، کف قابلمه کمی نمک بپاشید یا شعله پخش کن بذارید. این کار حرارت رو پخش می کنه و از سوختن جلوگیری می کنه.
• در قابلمه رو تا 40 دقیقه اول برندارید. بخار جمع شده باعث میشه کیک خوب پف کنه. رویه اش هم نشست نمی کنه.
• برای فهمیدن پخت، خلال دندان رو وسط کیک فرو کنید. اگه تمیز بیرون اومد یعنی پخته. اگه مایه چسبیده بود، چند دقیقه دیگه صبر کنید.
• بعد از پخت بذارید کیک کامل خنک بشه. این کار باعث میشه خامه موقع کشیدن سر نخوره. آب هم نمی افته.
• برای خامه کشی تمیز، اول یک لایه نازک خامه بزنید. این لایه خرده های کیک رو می گیره. بعد از 15 دقیقه در یخچال، لایه اصلی خامه رو بکشید.
• برای اینکه موزهای تزئین سیاه نشن، کمی آبلیمو رقیق شده یا ژله بی رنگ روی اون ها بزنید. این کار رنگ و ظاهرشون رو تازه نگه می داره.
• کیک رو با چاقوی دندونه دار یا سیم مخصوص برش بدید. اینطوری برش ها صاف و بدون خردشدگی میشن.
• اگر خامه فرم گرفته خیلی سفت بود، یک قاشق شیر سرد اضافه کنید. این کار باعث میشه نرم تر بشه و راحت تر بکشید.
• موز و گردو رو نزدیک به زمان سرو بچینید. می تونید برای زیبایی از میوه های دیگه هم بهره ببرید.
• بعد از خامه کشی، کیک رو یکی دو ساعت در یخچال بذارید. این کار باعث میشه خامه فرم بگیره و برش زدن راحت تر بشه.

فوت و فن های خوشمزه شدن کیک خامه ای با موز و گردو

چطور بفهمیم کیک روی گاز کاملاً پخته؟

بعد از 40 دقیقه با خلال دندان وسط کیک رو تست کنید. اگر تمیز بیرون بیاد، کیک پخته. اگر کمی مایه نپخته روی خلال دندان باقی موند، چند دقیقه دیگه زمان بدید.

چطور جلوی سیاه شدن موز روی کیک رو بگیریم؟

روی برش های موز، کمی آبلیمو رقیق شده یا ژله بی رنگ بزنید. این کار رنگ موز رو ثابت نگه می داره و ظاهرش تازه می مونه.

آیا میشه گردو رو از دستور حذف یا جایگزین کرد؟

بله. می تونید گردو رو حذف کنید یا با بادام، فندق یا حتی شکلات چیپسی جایگزین کنید. این تغییر روی طعم هم اثر می ذاره.

در طرز تهیه کیک خامه ای موز و گردو چطور خامه رو برای خامه کشی نرم و قابل پخش کنیم؟

اگر خامه خیلی سفت بود، یک قاشق شیر سرد بهش اضافه کنید و کمی هم بزنید. خامه روی کیک با این کار راحت تر انجام میشه.

چگونه وسط کیک موز و گردو بگذاریم؟

بعد از اینکه کیک کامل پخت و خنک شد، اون رو از وسط به دو یا سه لایه برش بزنید. روی هر لایه کمی خامه بمالید، حلقه های موز تازه بچینید و میزانی گردوی خردشده بپاشید. بعد لایه بعدی رو آروم روی مواد بذارید تا وسط کیک پر و منظم بشه.